Zakres cen: od 50,00 zł do 190,00 zł z VAT
Kawa z segmentu SPECIALITY – uzyskała 86,25 pkt w skali SCA (Specialty Coffee Association).
Owoce kawy zbierane ręcznie, myte, suszone na słońcu. Kawa z segmentu Speciality – uzyskała 86,25 pkt w skali SCA (Specialty Coffee Association).
Kawa średnio palona, wypalana metodą rzemieślniczą, ziarnista lub mielona.
Speciality Coffee – kawa z najwyższej półki – dosłownie! Jest najwyższej jakości, musi otrzymać powyżej 80 punktów w skali 100 punktowej. Punkty te przyznają profesjonalni kiperzy SCAE. Za znakomitą uważa się kawę, która zmieściła się w przedziale 90-100.
Skoro już wiesz, że kawa nie jedno ma imię, to ruszaj na łowy i wybierz świadomie tę jedyną. Powodzenia!
Kawa jest najważniejszym źródłem dochodów walutowych w Ugandzie, stanowiąc niemal 65 procent wszystkich dochodów z eksportu i stanowi główne źródło dochodu dla wielu Ugandyjczyków. Chociaż jej względne znaczenie maleje z powodu polityki dywersyfikacji eksportu, kawa jest i pozostanie przez pewien czas głównym źródłem dochodów z walut obcych w Ugandzie. Rynek sudański jest szybko rozwijającym się (sąsiednim) rynkiem eksportowym. Stanowi co najmniej 10% plonu robusty. Kwitnie i zbierana jest przez cały rok, w zależności od regionu. Produkcja arabiki stanowi około 25% plonów.
Kawa Arabica pochodzi bezpośrednio od rolników, podczas gdy robusta wciąż ma wielu pośredników pomiędzy nimi.
Rolnicy nie używają nawozów ze względu na koszty, dlatego mogą łatwo uzyskać certyfikat ekologiczny z automatu. Plony są naprawdę niskie, około 60 do 65%, co oznacza produkcję 0,6 kg pergaminu na drzewo.
Wszystkie młyny suche znajdują się w Kampali. Stacje myjki zbudowane tylko w regionach Paidha i Sipi. Głównie proces mokry wykonują rolnicy na farmie.
Kawa powinna być wypalona najpóźniej półtora roku po zbiorze, ponieważ z czasem ilość zawartej w jej ziarnach wody maleje, a tym samym tracone są cenne związki aromatyczne. W większości przypadków kawa zachowuje wszystkie swoje walory smakowe przez kilka tygodni od wypalenia.
Dla tego podchodzimy do tego tematu bardzo poważnie i profesjonalnie. Zanim zaoferujemy Wam kawę z jakiegoś konkretnego zakątka świata, najpierw zamawiamy u importerów różne odmiany botaniczne dostępnych ziaren. Przyglądamy się im na każdym etapie procesu od ziarna surowego, po przez proces powolnego wypalania, aż do gotowego ziarna wypalonego, z którego następnie przygotowujemy różnorodne rodzaje kaw o różnych mocach oraz sposobach zaparzania. Dopiero po tak starannym procesie decydujemy jakie ziarna zasługują na to aby mogły trafić w Twoje ręce jako gotowy produkt. W wypalenie ziaren wkładamy całe swoje serce, czas i pasję, co sprawia, że kawa którą pijesz nie tylko jest jedyna w swoim rodzaju, ale przede wszystkim jakość jej jest na najwyższym poziomie, gdyż nie jest to masowo produkowana kawa lecz kawa wypalana metodą rzemieślniczą.
Ciekawostka:
Wiele osób myśli, że zawór jednostronny, tzw. „wentyl” służy tylko do powąchania kawy. BŁĄD. Kawa, zaraz po wypaleniu, zanim trafi do opakowania odpoczywa 1 dobę w skrzyniach by pozbyć się większości CO2. Po tym czasie niezwłocznie pakuję kawę do opakowania wyposażonego w zamknięcie strunowe „ZIPPER” oraz „wentyl”, który służy do tego, by po wypaleniu kawa mogła uwolnić z siebie pozostały dwutlenek węgla, czyli CO2, a jednocześnie nie pozwala na dostawanie się powietrza z zewnątrz. Dzięki zamknięciu strunowemu, kawa zachowuje świeżość, a jednocześnie swój unikalny smak i aromat.
Zalecana grubość mielenia kawy w zależności od sposobu zaparzania
Grubość mielenia kawy jest bardzo istotna w zależności od sposobu zaparzania. Nieodpowiedni dobór grubości zmielenia ziarna może negatywnie wpłynąć na smak zaparzonej kawy w filiżance. Kawa może być zbyt gorzka lub wręcz odwrotnie, przez co pozbędziemy jej własnego charakteru.
Na zdjęciu przedstawiam Wam poglądowo jak dobrać grubość mielenia. Począwszy od bardzo drobnego (metody ciśnieniowe), przez grubsze, aż po dość grube mielenie w przypadku metod przelewowych.
Ważne, aby pamiętać, że grubość mielenia jaką wybieramy zależy również od stopnia wypalenia ziarna i będzie się różnić dla każdego rodzaju kawy co przełoży się również na długość zaparzania kawy – będzie różna. Polecam eksperymentować aby znaleźć najlepszą dla siebie metodę zaparzania oraz grubość mielenia. Wtedy czas z filiżanką w ręku upłynie najprzyjemniej.
