Zakres cen: od 50,00 zł do 190,00 zł z VAT
Kawa z segmentu SPECIALITY – uzyskała 83,5 pkt w skali SCA (Specialty Coffee Association).
Owoce kawy zbierane ręcznie, myta, suszona na tarasach lub suszarniach w zależności od warunków atmosferycznych. Kawa z segmentu Speciality – uzyskała 83,5 pkt w skali SCA (Specialty Coffee Association).
Kawa średnio palona, wypalana metodą rzemieślniczą, ziarnista lub mielona.
Speciality Coffee – kawa z najwyższej półki – dosłownie! Jest najwyższej jakości, musi otrzymać powyżej 80 punktów w skali 100 punktowej. Punkty te przyznają profesjonalni kiperzy SCAE. Za znakomitą uważa się kawę, która zmieściła się w przedziale 90-100.
Skoro już wiesz, że kawa nie jedno ma imię, to ruszaj na łowy i wybierz świadomie tę jedyną. Powodzenia!
Kolumbia, będąca stanem na północnym zachodzie Ameryki Południowej, ma wybrzeża nad Oceanem Spokojnym i Morzem Karaibskim. Za równinami nadbrzeżnymi znajdują się trzy pasma Andów, oddzielone wysokimi dolinami i płaskowyżami. Większość zaludnionych miast Kolumbii znajduje się w centrum kraju oraz na północnym wybrzeżu. Na południowy wschód znajdują się prerie, a potem dżungla Amazonii. Kolumbia ma klimat tropikalny, choć temperatury zmieniają się w zależności od wysokości.
Główne produkty rolne to kawa, cukier, banany, bawełna i kwiaty. Jeśli chodzi o minerały, główną produkcją są węgiel, nikiel, złoto, srebro, platyna i szmaragdy. Przemysł koncentruje się głównie na przetwarzaniu minerałów i produktów rolnych. Pomimo szerokiego zakresu produktów rolnych i eksportu, kawa jest najbardziej kojarzona z kolumbijską tożsamością. Jednak lokalne spożycie jest zaskakująco niskie dla takiej identyfikacji.
Kolumbijska kawa to jedna z nielicznych kaw na świecie, które są dostarczane w dużych ilościach przez cały rok. Jest to zasługa uprzywilejowanego położenia pod linią równikową, które zapewnia idealne warunki pogodowe.
Kolumbia wciąż jest największym producentem pranej arabiki na świecie. Około 542 000 rodzin kawowych uprawia kawę, z których większość pracuje na małych farmach mniejszych niż 3 hektary. Na terenie około 840 000 hektarów jest plantacji kawy, z czego 780 000 to powierzchnie produkcyjne (przypadek południowy), 87% drzew to nowe odmiany, bardziej odporne na rdzę i zmiany klimatu. Jednak mniej niż 5% powierzchni zostało odnowionych w ciągu ostatnich dwóch lat, co może wpłynąć na produkcję w nadchodzących latach, ponieważ drzewa nie są młode.
Kawa powinna być wypalona najpóźniej półtora roku po zbiorze, ponieważ z czasem ilość zawartej w jej ziarnach wody maleje, a tym samym tracone są cenne związki aromatyczne. W większości przypadków kawa zachowuje wszystkie swoje walory smakowe przez kilka tygodni od wypalenia.
Dla tego podchodzimy do tego tematu bardzo poważnie i profesjonalnie. Zanim zaoferujemy Wam kawę z jakiegoś konkretnego zakątka świata, najpierw zamawiamy u importerów różne odmiany botaniczne dostępnych ziaren. Przyglądamy się im na każdym etapie procesu od ziarna surowego, po przez proces powolnego wypalania, aż do gotowego ziarna wypalonego, z którego następnie przygotowujemy różnorodne rodzaje kaw o różnych mocach oraz sposobach zaparzania. Dopiero po tak starannym procesie decydujemy jakie ziarna zasługują na to aby mogły trafić w Twoje ręce jako gotowy produkt. W wypalenie ziaren wkładamy całe swoje serce, czas i pasję, co sprawia, że kawa którą pijesz nie tylko jest jedyna w swoim rodzaju, ale przede wszystkim jakość jej jest na najwyższym poziomie, gdyż nie jest to masowo produkowana kawa lecz kawa wypalana metodą rzemieślniczą.
Ciekawostka:
Wiele osób myśli, że zawór jednostronny, tzw. „wentyl” służy tylko do powąchania kawy. BŁĄD. Kawa, zaraz po wypaleniu, zanim trafi do opakowania odpoczywa 1 dobę w skrzyniach by pozbyć się większości CO2. Po tym czasie niezwłocznie pakuję kawę do opakowania wyposażonego w zamknięcie strunowe „ZIPPER” oraz „wentyl”, który służy do tego, by po wypaleniu kawa mogła uwolnić z siebie pozostały dwutlenek węgla, czyli CO2, a jednocześnie nie pozwala na dostawanie się powietrza z zewnątrz. Dzięki zamknięciu strunowemu, kawa zachowuje świeżość, a jednocześnie swój unikalny smak i aromat.
Zalecana grubość mielenia kawy w zależności od sposobu zaparzania
Grubość mielenia kawy jest bardzo istotna w zależności od sposobu zaparzania. Nieodpowiedni dobór grubości zmielenia ziarna może negatywnie wpłynąć na smak zaparzonej kawy w filiżance. Kawa może być zbyt gorzka lub wręcz odwrotnie, przez co pozbędziemy jej własnego charakteru.
Na zdjęciu przedstawiam Wam poglądowo jak dobrać grubość mielenia. Począwszy od bardzo drobnego (metody ciśnieniowe), przez grubsze, aż po dość grube mielenie w przypadku metod przelewowych.
Ważne, aby pamiętać, że grubość mielenia jaką wybieramy zależy również od stopnia wypalenia ziarna i będzie się różnić dla każdego rodzaju kawy co przełoży się również na długość zaparzania kawy – będzie różna. Polecam eksperymentować aby znaleźć najlepszą dla siebie metodę zaparzania oraz grubość mielenia. Wtedy czas z filiżanką w ręku upłynie najprzyjemniej.
